Wein als Essensbegleiter

Rot zu Fleisch, Weiß zu Fisch. Die Regel ist nicht falsch. Doch wer sich ausschließlich daran hält, läuft Gefahr, spannende kulinarische Kombinationen zu verpassen. Wir stellen hier großartige Wein-Essens-Kombinationen vor.

Wein als Essensbegleiter

Wein und

… Käse

  • Weiche, cremige Käse vertragen mehr Säure.

  • Harte Käsesorten mögen Wein mit mehr Gerbstoffen.

  • Zu salzigen Käsen passen häufig edelsüße Weine, aber auch Weine mit kräftiger Säure.

  • Zur gemischten Käseplatte den Wein auf die kräftigste Käsesorte abstimmen.

… Schokolade

  • Je höher der Kakaoanteil, desto trockener kann der Wein sein.

  • Je höher der Tanningehalt im Wein, desto milder sollte die Schokolade sein.

  • Weiße Schokolade ist in Kombination mit halbtrockenen bis edelsüßen Weinen ein Genuss.

… Kräuter

  • Zu frischen Kräutern passen leichte, frische Weißweine oder Rosé.

  • Helles Fleisch, Fisch und leichte Gemüse in Verbindung mit Kräutern harmonieren mit einem trockenen bis halbtrockenen Riesling oder Weißburgunder mit weniger Säure.

  • Salbei, Rosmarin und Thymian fordern kräftigere Weißweine oder leicht gerbstoffbetonte Rotweine.

  • Kommen Majoran, Oregano oder Rosmarin bei kräftigen Braten und dunklen Saucen zum Einsatz, sollte ein kräftiger Rotwein die Begleitung übernehmen.

… Vegetarisch

  • Frische Salate und mild gegartes Gemüse passen ausgezeichnet zu Silvaner, Weißburgunder oder gut gekühltem Weißherbst.

  • Kartoffel-, Nudel- oder Gemüseaufläufe mit kräftiger Käsekruste vertragen einen ebenso kräftigen Riesling oder Spätburgunder.

  • Zum nussigen Aroma von Getreidebratlingen harmoniert ein gehaltvoller Grauburgunder oder Dornfelder.

  • Herzhafte Gerichte mit Linsen, Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten vertragen einen kräftigen Begleiter, z.B. Dornfelder oder Merlot mit leichtem Barrique.

…Fisch

  • gegrillt: halbtrockener Trollinger oder trockener Weißburgunder.

  • geräuchert: liebt trockenen Trollinger oder Grauburgunder.

  • in Weißweinsoße: trockener Riesling oder Rivaner sind eine gute Wahl.

…Geflügel

  • als Frikassee zubereitet, reicht man trockenen Weißburgunder oder halbtrockenen Rivaner .

  • Zu Curry passen entsprechend der Süße des Gerichts ein halbtrockener Riesling oder ein lieblicher Rosé.

…Fleisch und Wild

  • Ein Sauerbraten mag es kräftig: halbtrockener Gewürztraminer oder trockener Schwarzriesling schmecken dazu excellent.

  • Geschmorter Wildschweinbraten ist noch mal so delikat mit trockenem Spät- oder Grauburgunder.

…Pasta

  • Zu Nudeln mit grünem Pesto ist ein trockener Silvaner oder ein halbtrockener Weißburgunder die richtige Wahl.

  • Rot zu Rot: Pasta mit pikanter Tomatensoße freut sich über einen halbtrockenen Rosé oder einen Portugieser.

  • Bolognese verträgt sich mit trockenem Trollinger oder Schwarzriesling.

Hier noch die Geheimwaffe

Eine kleine, sehr feine Liste mit Kombis, die meistens gehen:

Süßes, scharfes oder saures Essen: süßer Wein

Fettiges Essen: säurehaltiger Wein

Fruchtiges Essen: perlender Wein (Sekt)

Bitteres Essen: süßer, kräftiger Wein

Salziges Essen: leichter Wein, alkoholarm

Kräftiges Essen: Rotwein

Leichtes Essen: Weißwein

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